Temel Fark - Pastörize ve Pastörize Edilmemiş Süt

Pastörize ve pastörize edilmemiş süt arasındaki farkı ayrıntılı olarak tartışmadan önce, önce pastörize edilen kelimenin anlamına bakalım. Süt, bebekler için birincil besin kaynağıdır ve memelilerin meme bezlerinin oluşturduğu beyaz bir sıvı olarak tanımlanabilir. Süt, karbonhidrat, protein, yağ, mineraller ve vitaminler gibi tüm önemli besinlerden oluşur. Zengin besin içeriğinin bir sonucu olarak, mikrobiyal bozulmaya karşı oldukça hassastır. Böylece, çiğ süt genellikle patojenik mikrobiyal yüklerini yok etmek için pastörize edilir. Bu pastörize süt uzun ömürlü süt olarak da bilinir. Pastörize süt ve pastörize edilmemiş süt arasındaki temel fark, pastörize sütün soğutulmuş şartlar altında daha uzun süre saklanabilirken pastörize edilmemiş sütün uzun süre saklanamamasıdır. Başka bir deyişle, pastörize sütün pastörize edilmemiş sütünkinden daha uzun raf ömrü vardır. Her ne kadar bu pastörize ve pastörize edilmemiş süt arasındaki temel fark olsa da, beslenme ve organoleptik özellikler de aralarında farklılık gösterebilir. Bu nedenle, daha sağlıklı seçenekler seçmek için pastörize ve pastörize edilmemiş süt arasındaki farkın belirlenmesi önemlidir. Bu makalede, pastörize ve pastörize edilmemiş süt arasındaki besin maddeleri ve duyusal parametreler arasındaki farkı ele alalım.

Pastörize Süt Nedir?

Temel Fark - Pastörize ve Pastörize Edilmemiş Süt

Pastörize Edilmemiş Süt Nedir?

Pastörize edilmemiş süt, ayrıca işlenmemiş (pastörize edilmiş) inek, koyun, deve, manda veya keçiden elde edilen çiğ süt olarak da bilinir. Bu taze ve pastörize edilmemiş sütün tehlikeli mikroorganizmaları olabilir ve Salmonella, E. coli ve Listeria gibi sporları çeşitli gıda kaynaklı hastalıklardan sorumludur. Bu nedenle, pastörize edilmemiş süt mikrobiyal bozulmaya karşı oldukça hassastır çünkü süt, mikrobiyal büyüme ve üreme için gerekli olan birçok besin açısından zengindir. Ek olarak, pastörize edilmemiş sütteki bakteriler, bağışıklık aktiviteleri azalan bireyler, yaşlı yetişkinler, hamile kadınlar ve bebekler için genellikle güvenli olmayabilir. Pazarlanabilir çiğ sütün kanunları ve düzenlenmesi tüm dünyada farklıdır. Bazı ülkelerde pastörize edilmemiş süt satmak tamamen / kısmen yasaklanmıştır. Pastörize edilmemiş süt, iyi hijyenik uygulamalar ve risk yönetimi programları altında üretilmesine rağmen, duyusal veya beslenme kalitesini veya sütün özelliklerini değiştiren herhangi bir sıcaklıkla ilgili işleme (örn. Isıl işlem) maruz kalmamıştır. Ayrıca, pastörize edilmemiş süt ürünü, herhangi bir patojenik mikroorganizma eliminasyon aşaması sağlanmamış bir süt ürünüdür. Bu nedenle, pastörize edilmemiş sütün ısıl işlem görmüş süt veya pastörize süt ile karşılaştırıldığında çok sınırlı bir raf ömrü (24 saatten fazla değil) vardır.

Pastörize Edilmiş ve Pastörize Edilmemiş Süt Arasındaki Fark

Pastörize ve Pastörize Edilmemiş Süt arasındaki fark nedir?

Pastörize ve Pastörize Olmayan Sütün Tanımı

Pastörize Süt: Pastörize süt, herhangi bir zararlı patojenik mikroorganizmayı yok etmek için yüksek bir sıcaklığa ısıtılmış bir süt şeklidir.

Pastörize Edilmemiş Süt: Pastörize edilmemiş süt, daha fazla işlenmemiş inek, koyun, deve, manda veya keçiden elde edilen çiğ süttür.

Pastörize ve Pastörize Olmayan Sütün Özellikleri

Raf ömrü

Pastörize edilmemiş Süt: Raf ömrü pastörize sütten daha kısadır veya raf ömrü çok sınırlıdır.

Pastörize Süt: Pastörize sütün raf ömrü daha uzundur. (Örneğin, UHT pastörize süt, soğutma koşullarında yaklaşık 6 ay raf ömrü sağlar)

istihkâm

Pastörize Edilmemiş Süt: Bu besinlerle takviye edilmez.

Pastörize Süt: Bu genellikle pastörizasyon işlemi sırasında besin kaybını telafi etmek için mineraller ve vitaminlerle takviye edilir.

İşleme Adımları

Pastörize Edilmemiş Süt: Bu genellikle homojenizasyondan sonra tüketilir.

Pastörize Süt: Süt pastörizasyonu sırasında çeşitli işlem aşamaları söz konusudur.

Pastörize Edilmiş ve Pastörize Edilmemiş Süt-pasturizasyon Arasındaki Fark

Isıl İşlem Bazında Sınıflandırma

Pastörize edilmemiş Süt: Isıl işlem kullanılmaz.

Pastörize Süt: Süt üç farklı aşamada pastörize edilebilir. Ultra yüksek sıcaklık (UHT), yüksek sıcaklık kısa süreli (HTST) ve düşük sıcaklık uzun süreli (LTLT).

UHT süt iki saniyeden fazla 275 ° F'den daha yüksek bir sıcaklığa ısıtılır ve aseptik tetra paketi kaplarında paketlenir. HTST sütü en az 15 saniye 162 ° F'ye ısıtılır. Bu, büyük ölçekli ticari süt endüstrisinde kullanılan en yaygın pastörizasyon tekniğidir. LTLT sütü en az 30 dakika boyunca 145 ° F'ye ısıtılır. Bu, evde veya küçük işletmelerde kullanılan en yaygın pastörizasyon tekniğidir.

Fosfataz İçeriği

Pastörize Edilmemiş Süt: Bu, kalsiyum emilimi için gerekli olan fosfataz içerir.

Pastörize Süt: Pastörizasyon işlemi sırasında fosfataz içeriği yok edilir.

Lipaz İçeriği

Pastörize edilmemiş Süt: Pastörize edilmemiş süt, yağın sindirimi için gerekli olan lipazı içerir.

Pastörize Süt: Pastörizasyon işlemi sırasında lipaz içeriği yok edilir.

İmmünoglobulin İçeriği

Pastörize Edilmemiş Süt: Pastörize edilmemiş süt, vücudu bulaşıcı hastalıklardan koruyan immünoglobulin içerir.

Pastörize Süt: İmmünoglobulin içeriği pastörizasyon işlemi sırasında yok edilir.

Laktaz Üreten Bakteriler

Pastörize Edilmemiş Süt: Pastörize edilmemiş süt, laktozun sindirilmesine yardımcı olan laktaz üreten bakteriler içerir.

Pastörize Süt: Laktaz üreten bakteriler pastörizasyon işlemi sırasında yok edilir.

Probiyotik Bakteriler

Pastörize Edilmemiş Süt: Pastörize edilmemiş süt, bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olan probiyotik bakteriler içerir.

Pastörize Süt: Probiyotik bakteriler pastörizasyon işlemi sırasında yok edilir.

Protein içerikli

Pastörize Edilmemiş Süt: Pastörize edilmemiş sütte protein içeriği denatüre edilmez.

Pastörize Süt: Pastörizasyon işlemi sırasında protein içeriği denatüre edilir.

Vitamin ve Mineral İçeriği

Pastörize Edilmemiş Süt: Vitamin ve mineral içeriği pastörize edilmemiş sütte% 100 mevcuttur.

Pastörize Süt: A, D ve B-12 vitamini azalır. Kalsiyum değiştirilebilir ve iyot ısı ile yok edilebilir.

Organoleptik Özellikler

Pastörize Edilmemiş Süt: Bu süreçte organoleptik özellikler değişmez.

Pastörize Süt: Pastörizasyon işlemi sırasında organoleptik özellikler değişebilir (renk ve / veya lezzet değişikliği) (Ör. Pişmiş lezzet, pastörize süt ürünlerinde gözlemlenebilir)

Mevcut Formlar

Pastörize edilmemiş Süt: Pastörize edilmemiş süt sadece sıvı halde bulunur.

Pastörize Süt: Farklı uzun ömürlü süt üretilme şekline ve yağ içeriğine göre değişiklik gösterir. UHT süt bütün, yarı yağsız ve yağsız çeşitlerde mevcuttur

Mikroorganizmaların Kullanılabilirliği

Pastörize edilmemiş Süt: Pastörize edilmemiş sütte Salmonella, E. coli ve Listeria gibi patojenik bakteriler ve bunların birçok gıda kaynaklı hastalığa yol açmasından sorumlu olan sporları olabilir.

Pastörize Süt: Pastörize süt patojenik bakteri içermez, ancak patojenik bakteri sporları içerir. Bu nedenle, ürün mikrobiyal büyüme arzu edilen ortam koşullarına maruz kalırsa, süt patojenik bakteri sporlarından kaynaklanan patojenik bakterilerle kontamine olabilir.

Gıda kaynaklı hastalıklar

Pastörize Edilmemiş Süt: Pastörize edilmemiş süt, çok sayıda gıda kaynaklı hastalığa neden olmaktan sorumludur.

Pastörize Süt: Pastörize süt, gıda kaynaklı çok sayıda hastalığa neden olmaktan (veya nadiren) sorumlu değildir.

Tüketim İstatistikleri

Pastörize Edilmemiş Süt: Çoğu ülkede çiğ süt, toplam süt tüketiminin sadece çok küçük bir kısmını temsil eder.

Pastörize Süt: Çoğu ülkede pastörize süt, toplam süt tüketiminin çok büyük bir kısmını temsil eder.

Öneri

Pastörize edilmemiş Süt: Dünyadaki birçok sağlık kurumu, toplumun çiğ süt veya çiğ süt ürünleri tüketmemesini şiddetle tavsiye eder.

Pastörize Süt: Dünyadaki birçok sağlık kurumu, toplumun pastörize süt ürünlerini tüketmesini önermektedir.

Sonuç olarak, insanlar çiğ sütün güvenli bir sağlıklı alternatif olduğuna inanmaktadır, çünkü pastörize süt genellikle sütün bazı organoleptik ve beslenme kalite parametrelerinin tahrip olmasına neden olan çeşitli ısıl işlemlerden geçirilmektedir. Beslenme açısından çiğ süt en iyisidir, ancak pastörize süt insan tüketimi için güvenlidir. Böylece günlük tüketim için pastörize süt önerilebilir.