Un ve Ekmek Unu

Un, hiç şüphesiz mutfak dünyasında en yaygın kullanılan maddedir. Çok yönlülüğü, dünya çapında birçok ülkede temel gıda haline geldi. Bu nedenle dünyada farklı amaçlara yönelik pek çok un çeşidi mevcuttur ve bir çeşit unu diğerine karıştırmak çok kolaydır. Un ve ekmek unu, kullanımı açısından genellikle birbiriyle karıştırılan iki tür un.

Un Nedir?

Genellikle un olarak adlandırılan şey, tahıl taneleri, tohumlar, fasulye veya köklerin öğütülmesiyle elde edilen ince bir toz malzemedir. Bugün dünyada kullanılan ana un unu buğday unu olmakla birlikte, mısır unu, manyok unu, çavdar unu vb.Gibi diğer un türleri de mevcuttur. genel olarak un, yüksek glütenli sert buğday ve düşük glütenli yumuşak buğday karışımından yapılmış ince öğütülmüş toz haline getirilmiş çok amaçlı buğday unu olarak adlandırılır. Buğday çekirdeğinin iç kısmından öğütülmüş olan çok amaçlı un, buğday çekirdeğinin kepeği veya mikropunu içermediği için ince ve pürüzsüz bir dokuya sahiptir. Bununla birlikte, Amerika Birleşik Devletleri gibi bazı ülkeler, un için istenen besin değerini sağlamak için, mikrop içermeyen çok amaçlı unun niasin, riboflavin, tiamin ve demir eklenmesini gerektirir. Çok amaçlı un, fırın ekmekleri, hamur işleri, kekler, turtalar vb.'nin yanı sıra çorbaların ve kızartma yiyeceklerinin kalınlaştırılması vb.Gibi hemen hemen her amaç için kullanılır.

Ekmek Unu Nedir?

Ekmek unu, ekmeklerin pişirilmesi için tasarlanmış özel bir yüksek proteinli undur. Yaklaşık yüzde 13 ila 14 protein içeren güçlü bir undur. Yüksek protein içeriği, ekmeğin içinde hamurun ekstra esnekliğe izin veren büyük miktarda glütene sahip olduğunu ima eder. Ek olarak, undaki yüksek protein içeriği mayanın daha verimli reaksiyona girmesini sağlar, böylece ekmeği çok daha hafif ve daha çiğ bir ekmek yapar. Sert ve elastik yapısı nedeniyle yaygın olarak kabuklu ekmekler, pizza hamuru ve rulolar yapmak için kullanılır.

Ekmek ununun dokusu daha kaba ve beyazımsı renktedir ve bir bardak ekmek unu yaklaşık 5 ons veya 140 gram ağırlığındadır.

Un ve Ekmek Unu arasındaki fark nedir?

Farklı tarifler farklı bileşenler gerektirir ve bazı bileşenler arasındaki ince çizgi o kadar hafif olabilir ki fark edilmeyebilir. Farklılıklar ne kadar az olsa da, optimum sonuçlar için her zaman uygun reçeteler için doğru bileşenlerin kullanılması önerilir. Un ve ekmek unu, görünüşte benzer, ancak doğada kullanılan tarifler ve kullanım şekilleri bakımından farklılık gösteren iki tür maddedir.

• Un, tahıl, fasulye, tohum ve kök öğütülerek elde edilen toz benzeri maddeyi ifade etmek için kullanılan genel bir terimdir. Bununla birlikte, günlük tariflerde kullanılan un söz konusu olduğunda, un genellikle çok amaçlı un anlamına gelir.

• Ekmek unu, daha hafif ve daha çiğ ekmek üretmek için ideal olan güçlü bir un çeşididir. Çok amaçlı undan pişmiş ekmek o kadar çiğnenebilir.

• Ekmek unundaki protein içeriği normal undan çok daha yüksektir.

• Ekmek unu, her amaca uygun undan daha kaba ve biraz beyazımsı renktedir. Un, hem ağartılmış hem de ağartılmamış versiyonlarda mevcuttur.

• Çok amaçlı hayati un, glüten içeriğini artırmak için az miktarda hayati buğday glüteni eklenerek ekmek unu yerine kullanılabilir.

Daha fazla okuma:


  1. Kek Unu ile Ekmek Unu Arasındaki Fark Ekmek Unu ve Çok Amaçlı Un Arasındaki Fark Çok Amaçlı Un ile Düz Bir Un Arasındaki Fark